Croquetas de Zucchini

Estas recetas surgen de la necesidad de hacer que rinda la comida cuando hay poco mercado en casa y muchas bocas que alimentar. Salen 8 croquetas y van perfectas con ensalada. En la fotos aparecen 7 porque no me aguante y me comi una… había que probarlas!

El zucchini es alto en vitamina C y con propiedades anti-inflamatorias, el  perejil es alto en hierro y clorofila,  y la menta estimula produccion de bilis ayudando al proceso digestivo.

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Ingredientes
1 calabacín o zucchini grande rallado
1 taza de Quinoa cocida
2 cucharadas de perejil, fresco y picado muy fino
2 cucharadas de menta, fresca y finamente picadas
50 gr o 3 cucharadas queso feta
1 huevo
2 cucharadas de Basic Mix
½ limón, jugo (opcional)

Dale clic y  compra los mixes que recomiendo para esta receta:

Basic Mix

Mean Green Mix

Instrucciones:

Exprimir el exceso de humedad del zucchini con una toalla o papel toalla.  En un recipiente grande pones zuchini, quínoa, perejil, menta, feta, huevo y el Basic Mix. Opcional: Agrega el jugo de medio limón. Revuelva hasta formar una masa suave.

EN LA SARTEN: Calentar la sartén grande a fuego medio-alto con un poco de aceite. Una vez que el aceite está caliente, agrega la mezcla en cucharadas grandes. Cocine por 3 minutos en cada lado hasta que esté bien dorado y firme al tacto. Retirar del fuego.

EN EL HORNO O AIR FRYER: agrega la mezcla en cucharadas grandes en una bandeja con un poco de aceite y cocine por 15 minutos hasta que esté bien dorado y firme al tacto.

Dressing para acompanar: yogurt griego con aguacate hecho pure, sal y pimienta. Revuelve y queda perfecto!

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