Estos muffins fueron inspirados en la receta de Sarah Wilson, autora del libro I Quit Sugar, les hice unas pequenas modificaciones y me encantarooooooon!! Son saladitos pero con el toque dulce de las blueberries.
La cúrcuma y las blueberries son muy conocidas por sus propiedades antiinflamatorias, es por esto que es una especia recomendable para aquellos que sufren artritis, pues ayuda a calmar el dolor y a eliminar toxinas del organismo.
La cúrcuma y las blueberries tienen un alto poder antioxidante protegiendo a nuestro organismo de los efectos nocivos que causan los radicales libres.
HORNEA ESTOS MUFFINS Y APROVECHA TODOS LOS BENEFICIOS!
Puedes darle clic y comprar cualquiera de Mixes que recomiendo para esta receta:
Ingredientes
2 zanahorias ralladas
2 cucharadas de aceite de coco extra virgen o mantequilla
2 huevos
¼ taza de yogur natural o griego full fat (nada de low fat)
125 ml de leche vegetal o de tu elección
½ taza de harina de almendra
1 scoop cualquiera de los mixes que recomiendo arriba
1 cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de cúrcuma, molida
1 cucharadita de canela, molida
1/3 taza de blueberries congelados
⅓ taza de pepitas, cruda
Instrucciones:
Precaliente el horno a 180ºC
Coloque la zanahoria, el aceite de coco, los huevos, el yogur y la leche en un tazón grande. Mezclar bien.
Añadir en la harina de almendra, harina de trigo sarraceno, levadura en polvo, cúrcuma, canela y una pizca de sal marina. Mezclar todo junto con una cuchara de madera, hasta formar una masa suave.
Añadir los arándanos y doblar cuidadosamente a través de la mezcla. Reparte la mezcla en lo moldes de muffins Espolvorear las pepitas por encima y meterlas suavecito dentro de la masa. Hornea durante 20-30 minutos, o hasta que hagas la prueba metiendo un cuchillo y este salga limpio.
Retirar del horno y dejar enfriar en una rejilla de alambre. Coloca dos muffins cada uno en bolsas ziplock o contenedores para tener para el desayuno durante la semana.
